Zutaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl aus dem Weltladen
1 rote Paprika
225g Fisolen
400g Kichererbsen aus der Dose
2 EL Ras el Hanout Gewürz aus dem Weltladen
1 TL Salz
400g Tomaten
225ml Gemüsebrühe
200g Quinua aus dem Weltladen
300g Babyspinat
2 EL frische Petersilienblätter
1 Zitrone
Zubereitung
Quinua waschen und mit der doppelten Menge an Wasser kurz aufkochen lassen. Danach bei schwacher Hitze 15 – 20 Minuten köcheln und nachquellen lassen.
Die Zwiebel schälen und würfeln, die Tomaten würfeln, den Knoblauch schälen und klein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Tomatenstücke in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten dünsten. Paprika würfeln und Fisolen klein schneiden. Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
Fisolen, Paprika, Kichererbsen sowie das Ras el Hanout Gewürz und Salz in die Pfanne geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles zum Kochen bringen. Solange köcheln lassen bis die Fisolen weich werden. Spinat unterrühren und vom Herd nehmen. Quinua untermischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Die Zitrone auspressen und mit der gehackten Petersilie unter das Ragout mischen.
Fertig – Mahlzeit.
Infos zum Quinua: Auf über 3.500 Metern Höhe, unweit des Uyuni Salzsees, kultivieren KleinbäuerInnen der Genossenschaft ANAPQUI die traditionelle „Quinua real“ (Königsquinua). Durch Fairen Handel haben die Kleinbauernfamilien von ANAPQUI die Gewissheit, dass sich ihr Aufwand lohnt. Faire Bezahlung und verlässliche Zusammenarbeit gibt ihnen und ihren Kindern eine Zukunft.
